Как открыть пиццерию с нуля

• Что нужно для открытия пиццерии
• Подбор локации и требования к помещению
• Необходимое оборудование
• Проработка меню и выбор поставщиков продуктов
• Как правильно рассчитать себестоимость пиццы
• Сколько стоит открыть пиццерию с нуля
• Потенциальный доход и сроки окупаемости

Что нужно для открытия пиццерии

Основа для открытия своего дела – бизнес-план. Однако перед этим необходимо изучить рынок общепита и потенциальных конкурентов. Оцените их месторасположение, загляните в меню и попробуйте их пиццу. 

При этом не стоит пугаться конкуренции. Даже если в вашем городе работает несколько десятков пиццерий, то обычно среди них нет явных лидеров. Вы всегда можете ворваться в рынок с более свежими идеями или качественной реализацией и занять заветную нишу. 

Нелишним для этого будет изучение зарубежного опыта, ведь большинство трендов идет с Запада. Вероятно, вы сможете найти там что-то совершенно новое, только заявляющее о себе. Далее дело остается за малым – изучить новую модель ведения бизнеса и адаптировать ее под российские реалии. 

Следующий шаг – определить концепцию заведения. Этот пункт не менее важен, чем меню и качество ваших блюд. Именно благодаря особенной и не заезженной концепции ваша пиццерия сможет выделиться на фоне десятков подобных заведений. Вы можете сделать ставку на что угодно – дизайн помещения или особенную подачу блюд.

К примеру, вы можете создать семейную пиццерию со специальным детским меню. Еще один вариант – место скопления молодежи, которая любит вкусно и недорого перекусить и посмотреть мультфильмы из своего детства. Важно придумать такую фишку заведения, которая будет притягивать к вам как можно больше посетителей. 

Также вы можете поэкспериментировать с форматом пиццерии. Кстати, от него будет зависеть не только концепция заведения, но и будущие траты на нее. 

Например, откройте «пиццерию на колесах». Для этого нужно арендовать фургон и оборудовать в нем кухню. Это позволит вам передвигаться по городу и занимать самые прибыльные точки в городе.

Также можно открыть свою точку на фудкорте в ТЦ или киоск-пиццерию. Второй вариант сейчас становится все более популярным. Вам не придется заботиться о создании дизайн-проекта зала – достаточно оснастить оборудованием кухню и обустроить зону выдачи заказов.

Минимальные траты предполагает создание пиццерии с доставкой. Вы сэкономите на оборудовании, найме сотрудников и аренде большой площади. Но при этом вам придется хорошо вложиться в рекламу и потратиться на авто для доставки.

После определения концепции и выбора формата вы смело можете приступать к созданию бизнес-плана. Это самый ответственный этап, поскольку именно на этот документ вы будете ориентироваться до момента полного открытия заведения. В нем нужно подробно расписать:

• концепцию;
• название;
• меню;
• расположение;
• понимание того, кто будет к вам ходить;
• количество сотрудников;
• стратегию продвижения;
• список нужного оборудования и предметов интерьера;
• сумму, которую вы потратите на открытие.

Если вы правильно и максимально точно составите бизнес-план, то сможете примерно рассчитать себестоимость продуктов, будущую выручку и загруженность заведения. Благодаря этому вы удачно подберете помещение, поставщиков и сотрудников. 

После составления плана приступайте к оформлению юрлица. Быстро и удобно открыть РКО вы можете в нашем банке. 

Далее нужно перейти к оформлению бизнеса в госорганах и разрешительной документации. В минимальный пакет входят:

• свидетельство ОГРН и ИНН;
• заключение от Роспотребнадзора;
• перечень изготавливаемой продукции, которую должен согласовать Роспотребнадзор; 
• договор с СЭС и пожарной службой;
• договор с налоговиками о том, что вы поставили на учет кассовый аппарат;
• договоры на обработку помещения от насекомых, бактерий и грызунов;
• договоры на вывоз отходов, работу канализационной службы, электро- и водоснабжения, водоотведение;
• программа производственного контроля;
• трудовые договоры с персоналом;
• договоренности с арендатором.

Как только вы соберете все бумаги и передадите их в соответствующие органы, юридическая сторона вопроса будет закрыта. 

Совкомбанк предлагает выгодные условия кредита на открытие кафе, быстрое оформление и удобные способы погашения

Подбор локации и требования к помещению

Многие начинающие предприниматели совершают ошибку еще на этом этапе. Важно запомнить, что неудачное расположение пиццерии напрямую будет сказываться на прибыли. Объясним на примере.

Поэтому первое, на что необходимо ориентироваться при выборе места, – это проходимость. Отлично подойдут станции метро, бизнес-центры, вузы и другие людные места. 

При выборе самого помещения обратите внимание на несколько важных моментов:

• средняя площадь подобных заведений обычно составляет около 100 кв. м.;
• рядом есть парковка;
• в помещении отлажена система водоснабжения и водоотведения;
• в нем присутствует вентиляция и канализационная система;
• есть дополнительные помещения – комната для персонала, туалет, кладовая. 

Лайфхак: старайтесь обращать внимание на помещения, которые уже использовались под аренду общепита. Так вы сэкономите на хлопотах с противопожарными и санитарными нормами.

Отдельно стоит остановиться на ремонте. Выбирайте такое помещение, которое не требует серьезного ремонта. Будет отлично, если стены будут окрашены светлой водоэмульсионкой или облицованы плиткой.

Необходимое оборудование

Выбор и покупка оборудования будут зависеть от того, какой формат пиццерии вы выбрали. Как минимум вам придется купить следующее оборудование:

• печь;
• просеиватель муки;
• делитель теста;
• тестомес; 
• машины для раскатки теста; 
• холодильники и морозильники;
• миксеры; 
• духовка; 
• фритюрницы; 
• соковыжималка;
• мелкий инвентарь для кухни – овощерезки, ножи, приборы, контейнеры. 

Также вам нужно позаботиться о покупке мебели – столов, стульев и других предметов интерьера. Не забывайте о кассе и платежных терминалах.

На покупку оборудования и мебели в среднем вам понадобится около полумиллиона рублей. Цифра возрастет, если вы будете обставлять не просто маленькое кафе, а итальянский ресторан.  

Проработка меню и выбор поставщиков продуктов

Не менее ответственный этап – составление меню. В нем должно быть как минимум пять самых популярных разновидностей пиццы. Среди них однозначно должны быть самые продаваемые позиции – «Пепперони» и «Маргарита».

Также вы можете добавить в меню классические закуски – картофель фри и по-деревенски, наггетсы, луковые кольца, креветки. Вы всегда можете расширить этот список салатами и десертами, а также добавлять сезонные блюда.

Важно: за каждым блюдом должна быть закреплена техкарта. В ней указывают подробный рецепт блюда и граммовку ингредиентов.

Перед официальным открытием заведения наладьте поставки продуктов. Все ингредиенты для пиццы должны быть свежими. Поставщик не должен срывать сроки и предоставлять продукты строго по графику. Вся продукция должна соответствовать ГОСТам и ТУ.

Основные продукты, которые вам пригодятся для приготовления пиццы:

• овощи;
• соусы;
• мясо, колбасы, ветчина;
• куриные яйца;
• молочные продукты и сыры;
• напитки.

Чтобы выбрать лучшего поставщика, в первый раз закажите продукты у нескольких представителей малыми партиями. Распробовав каждый из продуктов, выберите поставщика, чьи товары наиболее хороши по соотношению цена – качество.

Лайфхак: поскольку доставку чаще всего оплачивают владельцы заведения, будет лучше выбрать поставщика, чей склад находится недалеко от пиццерии. Так вы сэкономите на доставке.

Как правильно рассчитать себестоимость пиццы

Себестоимость пиццы подсчитывают с помощью техкарты. Как правило, средний показатель составляет 130–150 рублей. При этом стоимость на нее начинается минимум от 400 рублей – то есть наценка достигает 300–400%. 

Бизнесмены, создавшие успешные сети пиццерий, делятся советом: соотношение себестоимости и конечной цены не должно быть ниже 1:5. Однако в погоне за прибылью не стоит экономить на ингредиентах. Иначе приготовить вкусные блюда и привлечь посетителей у вас точно не получится. 

Сколько стоит открыть пиццерию с нуля

Рассчитать точную сумму, которую вы потратите на открытие пиццерии с нуля, довольно сложно. На это будет влиять месторасположение, аренда помещения и формат. К примеру, открытие итальянской пиццерии в центре Москвы обойдется в десятки раз дороже, чем создание небольшого кафе в Уфе.

Однако можно рассчитать усредненный бюджет на открытие пиццерии в зависимости от формата. Меньше всего средств вы ожидаемо потратите на пиццерию-доставку – сумма будет начинаться от 1 млн рублей. Для создания небольшого кафе с расширенным ассортиментом (закуски, напитки, десерты) будет достаточно суммы от 1,5 млн рублей. 

Дороже всего обойдется формат ресторана. Поскольку вам придется закупать мебель и не самое дешевое оборудование, общая сумма затрат превысит 2,5 млн рублей. 

Расчеты актуальны для города, где население не достигает 1 млн человек (например, Брянск).

Потенциальный доход и сроки окупаемости

При удачном расположении заведения и 40 посадочных местах вы сможете окупить бизнес примерно за два года. При этом пиццерия должна быть загружена не менее чем на 75%, а наценки на блюда должны составить 300–400%. 

Но нужно понимать, что выручка в разные дни будет неодинаковой. К примеру, в праздники и выходные она будет выше, а зимой немного спадет. 

Подсчитаем: если за день посетители будут заказывать 50 пицц, а средняя цена одной пиццы будет составлять 350 рублей, месячная выручка только за пиццу составит 525 тысяч рублей. Обычно посетители берут с собой как минимум напитки. Если продавать 500 мл морса к каждой пицце за 90 рублей, выручка вырастет еще на 139 тысяч рублей.

При минимальном чеке без дополнительных блюд выручка за месяц будет равна 664 тысячам рублей. Не забывайте о том, что в выходные дни количество заказов обычно больше. 

Лайфхак: определите самые популярные позиции в меню и сделайте ставку на них, прибыль должна возрасти.

Также поднять прибыль можно за счет поставщиков, если вы сможете договориться с ними на более выгодные условия. Просчитайте риски и обеспечивайте полную посадку в зале – тогда прибыль возрастет до 70%. Средние показатели у новичков обычно не превышают 45%. 

Приблизительно рассчитаем прибыль (в городе с населением до 1 млн человек).

При таком раскладе чистая прибыль пиццерии составит 101 тысячу рублей.