Баннер
Бизнесу

Как открыть пиццерию с нуля

Гузель Хусаинова
/ 28 июля 15:05
14 мин.

Итальянская лепешка с разными начинками давно покорила людей по всему миру. Наиболее предприимчивые увидели в этом выгодный бизнес. Наш текст предназначен именно для таких. Мы расскажем, как открыть свою пиццерию и сколько на это понадобится средств.

пиццерия открытие пицца
Перед открытием пиццерии необходимо изучить рынок

Что нужно для открытия пиццерии

Основа для открытия своего дела – бизнес-план. Однако перед этим необходимо изучить рынок общепита и потенциальных конкурентов. Оцените их месторасположение, загляните в меню и попробуйте их пиццу. 

При этом не стоит пугаться конкуренции. Даже если в вашем городе работает несколько десятков пиццерий, то обычно среди них нет явных лидеров. Вы всегда можете ворваться в рынок с более свежими идеями или качественной реализацией и занять заветную нишу. 

Нелишним для этого будет изучение зарубежного опыта, ведь большинство трендов идет с Запада. Вероятно, вы сможете найти там что-то совершенно новое, только заявляющее о себе. Далее дело остается за малым – изучить новую модель ведения бизнеса и адаптировать ее под российские реалии. 

Следующий шаг – определить концепцию заведения. Этот пункт не менее важен, чем меню и качество ваших блюд. Именно благодаря особенной и не заезженной концепции ваша пиццерия сможет выделиться на фоне десятков подобных заведений. Вы можете сделать ставку на что угодно – дизайн помещения или особенную подачу блюд.

К примеру, вы можете создать семейную пиццерию со специальным детским меню. Еще один вариант – место скопления молодежи, которая любит вкусно и недорого перекусить и посмотреть мультфильмы из своего детства. Важно придумать такую фишку заведения, которая будет притягивать к вам как можно больше посетителей. 

Также вы можете поэкспериментировать с форматом пиццерии. Кстати, от него будет зависеть не только концепция заведения, но и будущие траты на нее. 

Например, откройте «пиццерию на колесах». Для этого нужно арендовать фургон и оборудовать в нем кухню. Это позволит вам передвигаться по городу и занимать самые прибыльные точки в городе.

Также можно открыть свою точку на фудкорте в ТЦ или киоск-пиццерию. Второй вариант сейчас становится все более популярным. Вам не придется заботиться о создании дизайн-проекта зала – достаточно оснастить оборудованием кухню и обустроить зону выдачи заказов.

Минимальные траты предполагает создание пиццерии с доставкой. Вы сэкономите на оборудовании, найме сотрудников и аренде большой площади. Но при этом вам придется хорошо вложиться в рекламу и потратиться на авто для доставки.

пиццерия доставка
Формат пиццерии с доставкой менее затратный для бизнесмена

После определения концепции и выбора формата вы смело можете приступать к созданию бизнес-плана. Это самый ответственный этап, поскольку именно на этот документ вы будете ориентироваться до момента полного открытия заведения. В нем нужно подробно расписать:

  • концепцию;
  • название;
  • меню;
  • расположение;
  • понимание того, кто будет к вам ходить;
  • количество сотрудников;
  • стратегию продвижения;
  • список нужного оборудования и предметов интерьера;
  • сумму, которую вы потратите на открытие.

Если вы правильно и максимально точно составите бизнес-план, то сможете примерно рассчитать себестоимость продуктов, будущую выручку и загруженность заведения. Благодаря этому вы удачно подберете помещение, поставщиков и сотрудников. 

После составления плана приступайте к оформлению юрлица. Быстро и удобно открыть РКО вы можете в нашем банке. 

Далее нужно перейти к оформлению бизнеса в госорганах и разрешительной документации. В минимальный пакет входят:

  • свидетельство ОГРН и ИНН;
  • заключение от Роспотребнадзора;
  • перечень изготавливаемой продукции, которую должен согласовать Роспотребнадзор; 
  • договор с СЭС и пожарной службой;
  • договор с налоговиками о том, что вы поставили на учет кассовый аппарат;
  • договоры на обработку помещения от насекомых, бактерий и грызунов;
  • договоры на вывоз отходов, работу канализационной службы, электро- и водоснабжения, водоотведение;
  • программа производственного контроля;
  • трудовые договоры с персоналом;
  • договоренности с арендатором.

Как только вы соберете все бумаги и передадите их в соответствующие органы, юридическая сторона вопроса будет закрыта. 

Лайфхак: вы сэкономите себе время и силы, если доверите работу с документами юристу. Однако на это придется потратить дополнительные средства.

Если вы горите идеей об открытии своего бизнеса, мы можем помочь вам! В Совкомбанке доступны кредиты для предпринимателей до 30 млн рублей. Вы составили бизнес-план и знаете, сколько средств вам понадобится для открытия собственного бизнеса? Смело рассчитывайте кредит и ежемесячный платеж по нему на нашем специальном калькуляторе!

Рассчитать кредит

Подбор локации и требования к помещению

Многие начинающие предприниматели совершают ошибку еще на этом этапе. Важно запомнить, что неудачное расположение пиццерии напрямую будет сказываться на прибыли. Объясним на примере.

Виктор открыл пиццерию в жилом районе, руководствуясь тем, что в ближайшем радиусе нет конкурентов. Раз нет точек фастфуда, значит, ниша не занята – так решил начинающий предприниматель. 

Однако он не учел того, что рядом с пиццерией совсем не было и точек притяжения людей, таких как ТЦ или парки. Из-за этого о существовании пиццерии мало кто знал. Это напрямую сказывалось на количестве заказов.

Спустя пару месяцев Виктору пришлось переформатировать заведение, сделав упор на доставке. Это потребовало дополнительных вложений в рекламу. Заказы пошли. Но теперь не нужна была такая большая площадь, а лишние квадратные метры обходились арендатору в копеечку.

Поэтому первое, на что необходимо ориентироваться при выборе места, – это проходимость. Отлично подойдут станции метро, бизнес-центры, вузы и другие людные места. 

При выборе самого помещения обратите внимание на несколько важных моментов:

  • средняя площадь подобных заведений обычно составляет около 100 кв. м.;
  • рядом есть парковка;
  • в помещении отлажена система водоснабжения и водоотведения;
  • в нем присутствует вентиляция и канализационная система;
  • есть дополнительные помещения – комната для персонала, туалет, кладовая. 

Лайфхак: старайтесь обращать внимание на помещения, которые уже использовались под аренду общепита. Так вы сэкономите на хлопотах с противопожарными и санитарными нормами. 

Отдельно стоит остановиться на ремонте. Выбирайте такое помещение, которое не требует серьезного ремонта. Будет отлично, если стены будут окрашены светлой водоэмульсионкой или облицованы плиткой. 

Необходимое оборудование

Выбор и покупка оборудования будут зависеть от того, какой формат пиццерии вы выбрали. Как минимум вам придется купить следующее оборудование:

  • печь;
  • просеиватель муки;
  • делитель теста;
  • тестомес; 
  • машины для раскатки теста; 
  • холодильники и морозильники;
  • миксеры; 
  • духовка; 
  • фритюрницы; 
  • соковыжималка;
  • мелкий инвентарь для кухни – овощерезки, ножи, приборы, контейнеры. 

Также вам нужно позаботиться о покупке мебели – столов, стульев и других предметов интерьера. Не забывайте о кассе и платежных терминалах.

На покупку оборудования и мебели в среднем вам понадобится около полумиллиона рублей. Цифра возрастет, если вы будете обставлять не просто маленькое кафе, а итальянский ресторан.  

Проработка меню и выбор поставщиков продуктов

Не менее ответственный этап – составление меню. В нем должно быть как минимум пять самых популярных разновидностей пиццы. Среди них однозначно должны быть самые продаваемые позиции – «Пепперони» и «Маргарита».

Также вы можете добавить в меню классические закуски – картофель фри и по-деревенски, наггетсы, луковые кольца, креветки. Вы всегда можете расширить этот список салатами и десертами, а также добавлять сезонные блюда.

Важно: за каждым блюдом должна быть закреплена техкарта. В ней указывают подробный рецепт блюда и граммовку ингредиентов.

Перед официальным открытием заведения наладьте поставки продуктов. Все ингредиенты для пиццы должны быть свежими. Поставщик не должен срывать сроки и предоставлять продукты строго по графику. Вся продукция должна соответствовать ГОСТам и ТУ.

Основные продукты, которые вам пригодятся для приготовления пиццы:

  • овощи;
  • соусы;
  • мясо, колбасы, ветчина;
  • куриные яйца;
  • молочные продукты и сыры;
  • напитки.
 поставщик пицца соус
Хороший поставщик – одна из составляющих успешного развития бизнеса

Чтобы выбрать лучшего поставщика, в первый раз закажите продукты у нескольких представителей малыми партиями. Распробовав каждый из продуктов, выберите поставщика, чьи товары наиболее хороши по соотношению цена – качество.

Лайфхак: поскольку доставку чаще всего оплачивают владельцы заведения, будет лучше выбрать поставщика, чей склад находится недалеко от пиццерии. Так вы сэкономите на доставке.

Как правильно рассчитать себестоимость пиццы

Себестоимость пиццы подсчитывают с помощью техкарты. Как правило, средний показатель составляет 130–150 рублей. При этом стоимость на нее начинается минимум от 400 рублей – то есть наценка достигает 300–400%. 

Бизнесмены, создавшие успешные сети пиццерий, делятся советом: соотношение себестоимости и конечной цены не должно быть ниже 1:5. Однако в погоне за прибылью не стоит экономить на ингредиентах. Иначе приготовить вкусные блюда и привлечь посетителей у вас точно не получится. 

Сколько стоит открыть пиццерию с нуля

Рассчитать точную сумму, которую вы потратите на открытие пиццерии с нуля, довольно сложно. На это будет влиять месторасположение, аренда помещения и формат. К примеру, открытие итальянской пиццерии в центре Москвы обойдется в десятки раз дороже, чем создание небольшого кафе в Уфе.

Однако можно рассчитать усредненный бюджет на открытие пиццерии в зависимости от формата. Меньше всего средств вы ожидаемо потратите на пиццерию-доставку – сумма будет начинаться от 1 млн рублей. Для создания небольшого кафе с расширенным ассортиментом (закуски, напитки, десерты) будет достаточно суммы от 1,5 млн рублей. 

Дороже всего обойдется формат ресторана. Поскольку вам придется закупать мебель и не самое дешевое оборудование, общая сумма затрат превысит 2,5 млн рублей. 

Расчеты актуальны для города, где население не достигает 1 млн человек (например, Брянск).

Потенциальный доход и сроки окупаемости

При удачном расположении заведения и 40 посадочных местах вы сможете окупить бизнес примерно за два года. При этом пиццерия должна быть загружена не менее чем на 75%, а наценки на блюда должны составить 300–400%. 

Но нужно понимать, что выручка в разные дни будет неодинаковой. К примеру, в праздники и выходные она будет выше, а зимой немного спадет. 

пиццерия люди едят пиццу
Если вы будете заботиться о полной посадке зала, отбить траты на открытие получится меньше чем за пару лет

Подсчитаем: если за день посетители будут заказывать 50 пицц, а средняя цена одной пиццы будет составлять 350 рублей, месячная выручка только за пиццу составит 525 тысяч рублей. Обычно посетители берут с собой как минимум напитки. Если продавать 500 мл морса к каждой пицце за 90 рублей, выручка вырастет еще на 139 тысяч рублей.

При минимальном чеке без дополнительных блюд выручка за месяц будет равна 664 тысячам рублей. Не забывайте о том, что в выходные дни количество заказов обычно больше. 

Лайфхак: определите самые популярные позиции в меню и сделайте ставку на них, прибыль должна возрасти.

Также поднять прибыль можно за счет поставщиков, если вы сможете договориться с ними на более выгодные условия. Просчитайте риски и обеспечивайте полную посадку в зале – тогда прибыль возрастет до 70%. Средние показатели у новичков обычно не превышают 45%. 

Приблизительно рассчитаем прибыль (в городе с населением до 1 млн человек).

Ежемесячные расходы

Сумма

Зарплата (администраторы, повара, официанты, курьеры, уборщицы)

355 тысяч

Аренда

40 тысяч

Коммунальные услуги

20 тысяч

Пультовая охрана + видеонаблюдение

5 тысяч

Продукты

100 тысяч

Коробки для пиццы

20 тысяч

Оплата интернет-провайдеру

3 тысячи

Прочие расходы 

20 тысяч

Итого: 563 тысячи

При таком раскладе чистая прибыль пиццерии составит 101 тысячу рублей. 

Если вашему бизнесу потребуется поддержка, вы всегда можете обратиться за помощью в Совкомбанк. У нас вы сможете получить деньги быстро и без лишних формальностей. Изучите условия и оставьте заявку прямо сейчас!

Оставить заявку

 

Гузель Хусаинова
Гузель Хусаинова
Расскажу просто о сложном – как увеличить свой капитал, где хранить деньги, куда их вложить и как зарабатывать больше.
Баннер